# 贵州辣子鸡的做法

![贵州辣子鸡](./贵州辣子鸡.jpg)

贵州人对吃鸡的执恋

* 过节日，吃鸡
* 过生日，吃鸡
* 生病，吃鸡
* 有客人，吃鸡
* 家人团聚，吃鸡
* 不知道吃什么，那就吃鸡

贵州辣子鸡多种配菜，香辣可口，香糯软烂

预估烹饪难度：★★★★

## 必备原料和工具

- 农村玉米鸡
- 土豆
- 大蒜
- 香叶
- 姜
- 老抽
- 花椒 or 麻椒
- 糍粑辣椒（花溪党武的辣椒，遵义的子弹头，条子椒，大方的皱椒混合之后打碎的辣椒）
- 豆瓣酱
- 啤酒
- 蒜苗
- 酒糟
- 食用油

## 计算

每份：

- 鸡三到四个人的量是四斤，人多可以依次累加
- 啤酒半瓶
- 姜手指头大小两个
- 糍粑辣椒 500g，会是拳头大小两坨
- 蒜苗三根
- 香叶 2 片
- 大蒜两个
- 土豆两个
- 菜籽油两斤，开始炸鸡会用很多
- 老抽 20 ml

## 操作

- 在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒
- 刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用
- 现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油
- 将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀
- 等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒
- 然后加入土豆条，大蒜（不用切，一颗一颗的最好），然后再闷 20 分钟
- 最后加入酒糟翻炒均匀再加入切好的蒜苗，就可以出锅了

## 附加内容

- 操作时，需要注意翻炒，因为糍粑辣椒会糊掉