# 鳊鱼炖豆腐的做法

![鳊鱼炖豆腐](./鳊鱼炖豆腐.jpg)

预估烹饪难度：★★★

## 必备原料和工具

- 鳊鱼（鱼可以让摊主帮忙处理好）
- 老豆腐
- 姜
- 葱
- 蒜
- 老抽
- 桂皮（可选）
- 冰糖
- 干辣椒（不吃辣可以不放）
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 八角（可选）
- 香叶（可选）
- 热水

## 计算

注：这个量大概是 2-3 个人的量

每份：

- 鳊鱼：550 克
- 老豆腐：400 克
- 姜：5 片
- 葱：半根（50 克）
- 蒜：4 个
- 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
- 桂皮：1 块
- 冰糖：5 块
- 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
- 料酒：5ml
- 生抽：4ml
- 盐：5-8 克（根据个人口味选择）
- 八角：1 个
- 香叶：1-3 片
- 食用油：10ml
- 热水：400 克

## 操作

- 鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
- 老豆腐切块后放入水中备用
- 锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
- 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
- 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
- 大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
- 小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅

## 附加内容

- 鱼的两面，各煎 2-4 分钟即可
- 煎鱼的时候全程中小火
- 最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好